Могу немножко поспорить...
Во-первых, частично печеньки (или прянички?) покрыты айсингом - королевской глазурью, сделанной из яичного белка и сахарной пудры, вполне съедобной. Во-втрых, мастика бывает очень даже разная, не обязательно желатиновая. А в третьих, все это в принципе съедобно, хотя стоить может столько, сколько нормальный тортик, поэтому и... хранится долго